揚げる前の下ごしらえ
揚げ物にするエビは剣先を手前に折る
揚げ物ははねるから苦手と言う方が多いです。
揚げ物がはねるきっかけはただ1つ。素材に水気が残っていて、それが油と異和反応を生じた場合だけです。
そこで、素材を洗ってから、キッチンペーパー等で水分を文句なしにぬぐっておけば、はねる心配はゼロに近づきます。
ところが、ちゃんと水気を拭いたはずなのに、突然油がはねることがございます。それは、たいていエビの場合です。
エビは、剣先といって、尻尾の先の尖った部分に水気が残っていることがあります。
よく料理本には剣先を包丁で切って、他にも水分をしごき出すとかいてございますが、そんな面倒なことをしなくても、剣先を手前に折るだけでOKです。
手前に折ると、自然に中の水分も出てしまいます。
ころもをつける前に素材に粉を軽くまぶす
美味しい天ぷらは、素材の取り合わせにも秘訣がございます。
家庭では、心なしか、野菜は3種類ぐらい、魚介は2種類ぐらい準備してたいものです。
この素材をちょうどいい大きさに切って揚げますが、ころもをつける前に、軽く粉をまぶすと、ころもがつきやすく、揚げ上がりがキレイに成ります。
素材にまぶした粉は、素材から多すぎるな水分を引き出す役割もはたすので、はねにくく成ると言うこうかもございます。
- (2011/08/19)とんかつソースを更新しました
- (2011/08/19)揚げ物 まとめを更新しました
- (2011/08/19)優秀!フライ料理を更新しました
- (2011/08/19)とんかつを2度揚げ?を更新しました
- (2011/08/19)フライ用パン粉を更新しました